Adèle travailla d’abord la miniature sur ivoire qu'elle délaissera au profit de la peinture à l'huile. Elle peint d'un style très personnel, en constante évolution.
L’œuvre d’Adèle Bessy ébahit par sa totale démesure. Des êtres nouveaux apparaissent inconsciemment sur ses toiles prenant la dimension d'une foule en errance, des femmes en grande majorité dont les regards surgissent et nous interpellent avec toujours autant d’acuité.
La critique d’Art Jacqueline RIVAIS a écrit : « L’œuvre prend des connotations culturelles, se rapproche de Bruegel, Bosch ou Arcimboldo.
Tout se passe comme si soudainement les fantasmes les plus fous étaient permis, comme si chaque personnage mettait son âme sur son visage, étalait au grand jour ses plaies et ses meurtrissures intérieures. Comme si dames à hennin, gnomes, angelots ou sirènes se livraient de concert à d’interminables bacchanales … »